Kho lạnh cho nhà hàng hải sản – Làm sao để tôm cá luôn tươi mà không bị khô?

Nhà hàng hải sản nào cũng hiểu rõ: giữ được hải sản tươi sống là giữ chân được khách hàng. Nhưng nếu chỉ dựa vào thùng đá hoặc tủ đông công nghiệp, rất khó để bảo quản tôm cá nhiều ngày mà không bị khô hay đổi màu. Chính vì vậy, nhiều chủ quán hiện nay đã chuyển sang sử dụng kho lạnh hải sản – giải pháp tiết kiệm, sạch sẽ và ổn định nhiệt độ lâu dài.

Bài viết này, ICON Decor chia sẻ kinh nghiệm thực tế khi thi công hàng trăm kho lạnh cho quán hải sản và nhà hàng lớn nhỏ, giúp anh/chị hiểu rõ cách thiết kế, mức nhiệt phù hợp và chi phí đầu tư hợp lý nhất.

1. Vì sao nhà hàng hải sản nên đầu tư kho lạnh riêng?

Hải sản như tôm, cá, mực, nghêu... rất nhạy cảm với nhiệt độ. Chỉ cần lạnh quá sâu hoặc hở nhiệt là thịt dễ bị khô, đổi màu và giảm vị ngọt tự nhiên. Một kho lạnh cho nhà hàng hải sản được thiết kế đúng kỹ thuật sẽ giúp:

• ✅ Giữ tôm cá tươi lâu hơn 3–5 lần so với trữ bằng tủ đông.
• ✅ Không bị cháy lạnh, không mất nước thịt.
• ✅ Tiết kiệm điện, dễ điều chỉnh nhiệt độ từng khu.
• ✅ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không lẫn mùi.

Đặc biệt, nhà hàng nào có lượng hàng nhập mỗi ngày trên 100–200kg thì kho lạnh là lựa chọn gần như bắt buộc để giữ ổn định chất lượng món ăn.

2. Nhiệt độ chuẩn để bảo quản từng loại hải sản

Không phải tất cả hải sản đều bảo quản cùng mức nhiệt. Tôm và cá cần lạnh sâu, trong khi mực, nghêu, sò chỉ cần mát nhẹ để tránh đông cứng. ICON Decor tổng hợp bảng nhiệt độ chuẩn như sau:

3. Cách sắp xếp hải sản trong kho lạnh để không bị khô

Hải sản rất dễ bị “cháy lạnh” nếu gió lạnh thổi trực tiếp hoặc hàng xếp quá sát dàn lạnh. ICON Decor luôn hướng dẫn chủ quán cách bố trí khoa học:

• Xếp hàng trên kệ inox, cách dàn lạnh 40cm.
• Sử dụng thùng nhựa hoặc khay kín để hạn chế bay hơi.
• Không đặt hải sản trực tiếp xuống sàn, nên kê cao 10–15cm.
• Không chất quá cao quá 1,8m để luồng gió lạnh lan đều.

Nếu nhà hàng có lượng hàng nhập liên tục, nên chia kho thành 2 khu: khu mát (0°C đến +4°C) và khu đông (-18°C trở xuống). Như vậy, hàng mới nhập sẽ được “làm lạnh mềm” trước khi đưa vào khu đông, giữ được độ ngọt thịt tự nhiên.

4. Diện tích và chi phí làm kho lạnh cho nhà hàng hải sản

Dưới đây là khung tham khảo về kích thước, công suất và chi phí thực tế được ICON Decor tổng hợp từ các dự án thi công kho lạnh đã hoàn thiện:

Xem thêm: Đơn giá vật tư & thiết bị kho lạnh công nghiệp

5. Kho lạnh hải sản tiết kiệm điện như thế nào?

Nhiều chủ quán sợ làm kho lạnh tốn điện, nhưng thực tế kho lạnh panel lại tiết kiệm hơn tủ đông công nghiệp rất nhiều nhờ:

• Panel PU 100–150mm: Cách nhiệt cực tốt, giữ hơi lạnh lâu.
• Máy nén Copeland / Bitzer: Tự ngắt khi đạt nhiệt, không chạy liên tục.
• Dàn lạnh kín: Hơi lạnh lan đều, không đóng tuyết.
• Cửa kho có ron ép kín: Không lọt hơi, tiết kiệm 20–30% điện năng.

Thực tế đo tại một nhà hàng hải sản 9m² ở Quận 7, TP.HCM: kho tiêu thụ trung bình 11–12 kWh/ngày (~350.000đ/tháng), trong khi trước đó 3 tủ đông tốn gần 700.000đ/tháng.

6. Lưu ý khi chọn vật tư và thiết bị

• Chọn panel có lớp tôn dày ≥ 0,45mm để chịu ẩm tốt.
• Dùng máy nén có thương hiệu (Copeland, Bitzer) – dễ bảo hành.
• Dàn lạnh nên đặt hướng gió chéo, không thổi trực tiếp vào hàng.
• Cửa kho nên có sưởi ron, tránh đọng sương, dễ đóng mở.

Tất cả các công trình của ICON Decor đều được thiết kế theo tiêu chuẩn này, đảm bảo kho lạnh vận hành êm, lạnh sâu, bền trên 8–10 năm.

7. Mẹo giúp tôm cá luôn tươi và không bị khô trong kho lạnh

• Bọc cá bằng túi PE mỏng hoặc hút chân không trước khi cấp đông.
• Tôm nên rửa sạch, để ráo nước rồi mới cho vào kho.
• Không mở cửa kho nhiều lần liên tục.
• Vệ sinh dàn lạnh và sàn kho 1 lần/tuần.

8. Chia sẻ thực tế từ khách hàng ICON Decor

Anh Huy – chủ nhà hàng hải sản Quận 9 chia sẻ:

“Kho lạnh bên ICON Decor làm êm, lạnh sâu, cá để gần 1 tháng vẫn tươi. Điện tháng nào cũng dưới 400 ngàn. Quan trọng là kho sạch, không ám mùi như tủ đông.”

Chị Mai – chủ quán lẩu hải sản ở Dĩ An:

“Mình đầu tư kho 9m², trữ được tôm, cá, mực. Lúc nào khách đông vẫn có hàng sẵn, không sợ thiếu. Lắp xong là thấy đáng tiền liền.”

9. Khi nào nên gọi đơn vị thi công chuyên nghiệp?

Nếu nhà hàng hải sản của anh/chị có lượng hàng nhiều hơn 200kg/ngày, hoặc cần chia kho theo ngăn đông – ngăn mát riêng, thì nhất định phải dùng đơn vị chuyên thi công kho lạnh có kinh nghiệm. Bởi chỉ cần sai nhiệt hoặc gió lạnh thổi không đều, hàng sẽ dễ cháy lạnh, mất giá trị.

ICON Decor chuyên thiết kế và thi công kho lạnh panel cho nhà hàng, quán hải sản, siêu thị mini… với đội ngũ kỹ thuật 10+ năm kinh nghiệm, bảo hành 24 tháng, hỗ trợ khảo sát và tư vấn miễn phí tại chỗ.

10. Kết luận

Với các quán hải sản hoặc nhà hàng chuyên món tươi sống, đầu tư một kho lạnh hải sản là điều rất đáng giá. Vừa giữ nguyên vị ngọt tự nhiên, vừa tiết kiệm điện và thời gian xử lý hàng mỗi ngày. Thi công nhanh gọn, dùng bền 8–10 năm – hiệu quả rõ rệt ngay tháng đầu tiên.

Hoặc liên hệ hotline: 0938990019 – Email: info@icondecor.vn
ICON Decor Việt Nam – 1/18C Ấp Đình 2, Xã Hóc Môn, TP.HCM